关于酱香酒的三高三长,你知道多少?

几年来,白酒成为人们喜爱的饮品,越来越多人习惯和家人、朋友团聚吃饭时小酌一杯,借酒助兴。其中,百家乐游戏酱香酒因其幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点逐渐成为了酒友们的宠儿。但是,即使现在喝酱香酒的人多得去了,却没有几个人真正了解一杯酱香酒背后的酿造工艺。今天,我就来聊聊一杯酱香酒的三高三长。

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关于酱香酒的三高三长,这些你一定要知道!

我们常说的三高是哪三高?

高温制曲

所谓高温制曲,是把以小麦为主的原料制成一块块的曲块,入仓发酵,让温度逐渐上升到60℃以上,先经过40天~50天的发酵,再经过6个月以上贮存即可。高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式,因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度,所以被称为高温制曲。一般来说,会选择在端午节高温制曲,因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。


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高温堆积

高温堆积是当下沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,充分搅拌后收堆,堆积时间为4~5天后,品温可上升到45~50℃,称为酱酒的“高温堆积”。在堆积升温过程中,所有微生物中积累的香味物质进一步转化,同时发生褐变反应、生物、化学反应,这些反应又将产生不同的香味物质,这些香味物质有些可能为酱香或酱香的前体物质,对酱香型白酒的呈香呈味奠定基础。


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高温蒸馏

高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉,从而留下有益的物质。

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三长又是哪三长呢?

制曲时间长

酱香酒采用的是曲药是大曲,制曲时间高达四十天,储存曲的时间为六个月,这个时间是很漫长的,而且,在这个制曲过程中需要制曲工人忍受高温进行劳作,这段艰辛是每一杯透明清澈的酱香酒都蕴含的。

生产周期长

酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,需要整整一年的生产周期才能完成,只要少了任何一个步骤,就不会是正宗的酱香酒了。


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储存时间长

正宗的酱香酒在完成酿造的程序后,也不会立即推出到市场,至少会经过三到五年的储存,让一些有害物质得到挥发,同时通过时光岁月的自然沉淀,让口感更醇厚,幽雅细腻,酱香味更突出。并且,优质的酱香酒是会越陈越香的。所谓,好酒不怕放,储存时间越长对一瓶好酒来说只会是有害无益。同时,市场上的那些所谓两三年的陈酿品质如何也可想而知了。

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以上这些,就是我今天要介绍的酱香酒的三高三长。其实,酱香酒的酿造工艺要比我讲的还要复杂、繁琐得多,从挑选原料开始到酿造的每一个流程都需要严格把控,就不在这里做过多的叙述了。

一瓶酱香酒的酿造时间需要一年,而我们生活中喝掉一瓶酒的时间可能只需要半小时。无论你知不知道,你都不能否认有些人为了你能喝上一口好酒在努力着。

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